砧板是大多数家庭和餐馆厨房中常见的实用工具。然而，根据发表在ACS《环境科学与技术》上的一项研究，这些砧板是一个被忽视的微粒子来源。该研究发现，在木板和塑料板上切胡萝卜，每年有可能产生数千万的微粒子。尽管如此，一项毒性测试表明，在切菜过程中释放的来自聚乙烯或木材的微粒子并没有明显影响小鼠细胞的存活。
砧板通常由橡胶、竹子、木材或塑料等材料制成。随着在厨房里持续使用，进行剁碎、切片和切碎等食物准备工作，这些工具逐渐出现了沟槽和刀痕。近来，研究发现，某些用于木板的塑料材料，包括聚丙烯和聚乙烯，在用刀切割时会出现纳米和微米级的斑点。
然而，这些研究并没有评估在现实的食物准备场景中会产生多少这种微塑料。这将是一个重要的信息，因为这些颗粒如果被摄入可能会对健康产生负面影响。因此，Syeed Md Iskander及其同事希望调查在塑料和木板上切菜时释放的微粒子，以及这些微小材料的任何潜在毒性。
研究人员收集并测量了从砧板上释放的微小颗粒，这些颗粒被刀反复敲击。在他们的测试中，他们比较了五个人的切菜模式和一个人在不同材料上切菜时是否有胡萝卜。
根据结果，该团队计算出，食物准备工作每年可能从各自的木板上产生1400万到7100万个聚乙烯微塑料和7900万个聚丙烯微塑料。估算结果可能有所不同，这取决于：
一个人的切菜方式
砧板的材料
切开食物所需的力量
食材是粗切还是细切
以及砧板的使用频率
尽管研究人员报告说，在不同的测试中，这些物品脱落的微粒子比塑料的多4到22倍，但没有确定木板的年度估计值。
但是，即使形成了许多微粒子，研究人员发现，在实验室测试中，切胡萝卜时释放的聚乙烯微塑料和木材微粒子似乎并没有明显改变小鼠细胞的生存能力。虽然塑料砧板很容易清洗，但研究人员得出结论，可以使用其他选择来减少食品中潜在的微塑料污染。