新研究揭示了摄入椰子油的长期健康风险

在小鼠实验中，坎皮纳斯州立大学（State University of Campinas）的科学家们观察到了小鼠饮食模式的变化、体重的增长、焦虑的迹象以及大脑、脂肪组织和肝脏炎症的加剧。

发表在《功能食品杂志》上的一篇文章报道了一项研究：小鼠在口服特级初榨椰子油补充剂后，饮食习惯、体重增加、焦虑程度以及中枢神经系统、脂肪组织和肝脏的炎症都发生了明显变化。

研究人员还发现，关键代谢荷尔蒙瘦素和胰岛素激活负责饱腹感和控制血糖水平的细胞机制的能力受到损害，参与脂肪合成的生化机制受到刺激。

巴西圣保罗州坎皮纳斯州立大学应用科学学院（FCA-UNICAMP）代谢紊乱实验室（LabDiMe）研究员马尔西奥-阿尔贝托-托尔索尼（Marcio Alberto Torsoni）说："研究结果表明，虽然这一过程缓慢而无声，但长期补充椰子油会导致显著的代谢改变，从而导致肥胖症和相关合并症的发生。"他拥有功能和分子生物学博士学位，曾在坎皮纳斯州立大学医学科学院和美国密歇根大学完成博士后研究。

LabDiMe实验室与肥胖症与并发症研究中心（OCRC）（FAPESP的研究、创新和传播中心（RIDCs）之一）和代谢编程与围产期管理中心（MPPM）有联系，后者是美国国立卫生研究院（NIH）的资助对象。

动物脂肪和椰子油的风险

过量食用动物脂肪与心血管疾病、肥胖症和糖尿病的风险增加有关。这种饮食的成分之一是胆固醇，但这类脂肪还含有饱和脂肪酸，可通过类收费受体 4（TLR-4）激活炎症过程，并可能导致疾病。

饱和脂肪酸也可以从植物等其他来源获得。例如，它们占椰子油中脂类的 90%。虽然短链脂肪酸占了很大比例，而且这些脂肪酸对人体有益，因为它们能减少炎症，但椰子油中的饱和脂肪酸足以激活炎症途径，并对不同种类的细胞造成损害。

托尔索尼说："作为日常饮食的一部分或作为食品补充剂，椰子油的消费量在人群中大幅增加。问题是，在大多数情况下，人们都是在没有营养师指导的情况下食用椰子油的，而营养师可以根据有关个人的需要调整每日剂量。"

实验模型

为了弄清每天长期食用椰子油是否会导致健康问题，研究小组使用了一种动物模型，让健康小鼠每天摄入一定量的椰子油，持续八周。这个剂量的椰子油热量相当于每天一汤匙（13 克），或一个体重和身高符合要求的成年人饮食中饱和脂肪热量的 5%。

托尔索尼说，椰子油应少量用作调味料或酱汁的一部分，最好与新鲜蔬菜或加工程度较低的蔬菜搭配使用。这是卫生部《巴西人口膳食指南》的建议，该指南还推荐"充足和健康的饮食......数量和质量和谐，满足多样化、平衡、适度和愉悦的需求"。

托尔索尼说："不建议将椰子油作为治疗疾病或恢复健康的补充剂。"

参考文献 Alana Carolina Costa Veras、Larissa da Silva Bruzasco、Ana Beatriz Profiro Lopes 发表的 "补充二氧化碳会诱导健康瑞士小鼠脂肪组织中的脂肪生成、瘦素和胰岛素抵抗"、 Beatriz da Silva Franco、Alessandro Spencer de Souza Holanda、Andrea Maculano Esteves、Marciane Milanski、Adriana Souza Torsoni、Leticia Martins Ignacio-Souza和Marcio Alberto Torsoni，2023年6月4日，《功能食品杂志》。

DOI: 10.1016/j.jff.2023.105600

编译来源：ScitechDaily