蚕豆富含蛋白质且低脂 但有一类人吃了可能致命

蚕豆有什么营养？

蚕豆是一种常见的豆类食品，跟其他豆类差不多，总体特点是高蛋白、高膳食纤维，但它的脂肪也很低。

蛋白质：蚕豆含有丰富的蛋白质，可以高达 30% 左右，对于素食者来说，蚕豆其实是一种很好的蛋白质补充。

膳食纤维：蚕豆中的膳食纤维很丰富，膳食纤维有助于促进消化系统健康，预防便秘和维持饱腹感。

维生素和矿物质：蚕豆富含多种维生素和矿物质，包括叶酸、钾、镁等。

抗氧化物质：蚕豆含有丰富的抗氧化物质，如多酚类化合物，有助于减少自由基对身体的损害。

低脂肪：蚕豆中脂肪含量较低，适合需要控制脂肪摄入的人群食用。

所以，作为一种富含蛋白质、膳食纤维且低脂肪的豆类，蚕豆的营养价值是很优秀的，不论是鲜豆当蔬菜吃，还是干豆做五香蚕豆、怪味豆，都是不错的选择。

然而，蚕豆虽好，有些人却不能吃，要担心蚕豆病！

蚕豆：维基百科

蚕豆病是怎么回事？

蚕豆病（Favism），也被称为葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）缺乏症，是一种遗传性疾病，尤其是 10 岁以下男孩最多见。

G6PD 是一种重要的酶，负责维护红细胞内的抗氧化能力，保护红细胞免受氧化损伤。但缺乏这种酶的人，如果吃了蚕豆，就会导致红细胞破裂，从而引发溶血性贫血。

蚕豆病的常见的症状包括：

溶血：吃了蚕豆或相关食物后，红细胞会在体内遭受氧化损伤，导致溶血，即红细胞破裂释放血红蛋白。

贫血：由于溶血造成红细胞的破坏，可能导致贫血，即血红蛋白水平下降。

黄疸：溶血释放的血红蛋白在体内分解产生胆红素，导致皮肤和眼睛发黄。

其他症状：包括头痛、恶心、呕吐等。

男童需要重点关注蚕豆病

有数据显示，全球约有 4 亿 人患有蚕豆病，这种病在地中海沿岸国家、东南亚、非洲、拉丁美洲比较常见。在我国，蚕豆病的发病率大约为 5.5%，而且南方高于北方，尤其是广东、云南和四川等地为高发区。

蚕豆病具有很明显的家族遗传现象，约有 41.3%的患者是家族遗传史。而且，这种病的男性发病比例显著高于女性，90%左右发生于男性，其中三分之二是三岁以下的儿童。这是为什么呢？

这是因为，蚕豆病的病因是 G-6-PD 缺陷，这是一种X染色体不完全显性遗传病。

男性的性染色体由一条 X 染色体和一条 Y 染色体组成，其中的 X 染色体来自于母亲，如果母亲恰好这条染色体携带致病基因，那么男孩会患上蚕豆病，也就是说蚕豆病妈妈生的男孩子，有 50%的概率是患者，50%的概率是健康者。

而女孩，则一半是健康的，一半是携带者，携带者几乎不发病或表现很轻微常常被忽略，这就是大多数蚕豆病患者集中在男童身上的原因。

所以，如果家里有男宝的话，需要重点关注。

蚕豆：维基百科

“蚕豆病”，预防是关键

目前的研究来看，蚕豆病没有特殊治疗方法，只有进行有效预防，才能杜绝蚕豆病的发生。

由于这种病有遗传性，如果父母一方有“蚕豆病”，那么就要特别当心。家长在第一次给宝宝吃蚕豆的时候，要特别注意孩子的反应，如果在吃完蚕豆后出现全身不适、疲倦乏力，尿色变深的症状，一定要及时带孩子去医院。

如果已经确诊有蚕豆病，那是一辈子都伴随的，不会变轻或消失，需要特别注意。

食用蚕豆及蚕豆制品是引发本病的最主要的诱因，占到了 80% 左右。

所以，如果发现孩子有蚕豆病，那就不要给孩子吃蚕豆以及相关的制品了，包括豆瓣酱、兰花豆、怪味豆等。（还有我们之前提到的脆肉鲩：这种鱼最适合涮火锅，原因竟是它“有病”！但有一类人千万别吃……）在购买其他食物时也要特别注意看食品的配料表中是否含有蚕豆。

蚕豆摄入有许多种途径，进食生熟、干鲜蚕豆及蚕豆制品，食用蚕豆之后的母乳也可引起婴儿发病。所以，如果宝宝有蚕豆病，妈妈在哺乳期也不能吃蚕豆及制品。

而且，蚕豆病不一定非是吃了蚕豆才会得，有些人甚至闻到蚕豆的豆香、沾了蚕豆的花粉，也有可能发病。所以，在蚕豆开花、结果或收获季节，也要避免带孩子到蚕豆地。

另外，樟脑丸中所含的萘成分也可引起溶血，家里就尽量不要用樟脑丸了。如果收藏衣物使用了樟脑丸，穿之前也最好放外面通风的地方晒晒，让萘成分都散去。

一旦发生蚕豆病，应立即去正规医院进行治疗，在就医时一定要明确告诉医生，孩子为蚕豆病患者，避免耽误治疗时机。

参考文献

[1] 刘柏林,于雪荣,赵紫微等.7种杂豆营养成份含量分析及营养评价[J].安徽预防医学杂志,2020,26(04):270-276.DOI:10.19837/j.cnki.ahyf.2020.04.007.[2] Dhull, S. B., Kidwai, M. K., Noor, R., Chawla, P., & Rose, P. K. (2022). A review of nutritional profile and processing of faba bean (Vicia faba L.). Legume Science, 4(3), e129. https://doi.org/10.1002/leg3.129

[3] 石梦婕.  一个蚕豆病遗传家系G6PD基因突变及X染色体失活偏移检测[D].    湖北医药学院,    2023.  DOI:10.27913/d.cnki.ghyby.2023.000206.

[4] 陶元鋆.  四川省G6PD缺乏症的研究现况和展望    [J].  四川医学,  1994,    (01):  39-41.  DOI:10.16252/j.cnki.issn1004-0501-1994.01.022.

[5] 余超.    儿童G-6-PD缺乏症355例临床分析[D].    重庆医科大学,    2015.

[6] 李小玲,易银芝,李梅等. 蚕豆病诊疗及护理的研究进展 [J].  全科护理,  2018,  16  (32):  3985-3987.

策划制作

作者丨阮光锋 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任

审核丨张宇 中国疾病预防控制中心研究员 医学博士

策划丨钟艳平

责编丨钟艳平

审校丨徐来 林林