英国皇室有个不成文的传统,在特殊场合,像加冕典礼和周年庆典时,会吃一种特殊的馅饼——七鳃鳗派。1953年女王伊丽莎白二世加冕,2002年登基50周年以及2012年登基 60 周年,格洛斯特市都特意制作了极其豪华的七鳃鳗派。
女王去世后,查尔斯登基,在加冕典礼上依然出现了七鳃鳗派。
据记载,这道菜至少有800多年的历史了,能保留至今,说明英国皇室真的非常青睐这道食物。
其中,有历史传承的因素,当然也和七鳃鳗自身确实美味有关。
它形似鳗鱼,只有软骨刺,不饱和脂肪酸含量高。不仅营养丰富,口感也非常不错,欧洲人认为七鳃鳗的肉口感接近牛肉。
历史上,作为食物,七鳃鳗是一种令人愉悦的食物,总是和美好的事联系在一起。
然而,在大自然中,它的名声向来不太好。
有“海洋吸血生物”的称号,人们普遍认为《沙丘》电影中的沙虫原型就是七鳃鳗,过去还流传着它攻击人类的故事。
即使撇开这些流言蜚语,掰开它的嘴巴,看到它那密密麻麻的牙齿,也足够让人立即心理不适。
寄生吸血的七鳃鳗
关于七鳃鳗的故事版本有很多,有传言:
在古代有一个名叫维迪乌斯·波利奥的罗马人,他养了一池子的七鳃鳗,一旦他的仆人惹到他,他就会将人扔进池子里,用来喂七鳃鳗。
故事很惊悚,也很离谱,但足以说明人们对它的恐惧,而这种恐惧就来自它的一嘴黄牙和寄生的生活方式。
七鳃鳗和盲鳗的关系比较近,都属于无颔鱼。
它有一个圆圆的嘴巴,类似漏斗,上面长着一圈一圈的黄色牙齿,嘴巴就在漏斗底部。牙齿呈三角形,大约有100颗,又尖又锋利 ,可以轻松刺穿鱼的鳞片。
喜欢寄生在鱼类上,少数情况下,也会寄生在海洋哺乳动物中,一般来说,寄生会选择靠近尾部的位置。
选定位置后,它用吸盘一样的嘴巴,吸附在动物身上,然后利用可以像活塞一样运动的舌状组织,该组织上有三个角质齿,一块横的,两块是竖着的。
在不停地运动中,慢慢刮擦动物的皮肤,直至深入肉里,以血液和身体组织为食。
为了防止伤口愈合,七鳃鳗还会释放一些特殊物质,防止血液凝固。
早期,科学家认为七鳃鳗的食物主要是以血液为主,后面演变成血和肉都吃,有的甚至只吃肉。
七鳃鳗是非常贪婪的,一旦选定宿主,宿主的命运只有死亡。
尤其是那些专营吃肉的七鳃鳗,它们还会入侵宿主的内脏中,这一点和盲鳗非常相似,侵入后,就会在里面大吃特吃,贪婪进食。
科学家在七鳃鳗的胃容物中,已然发现了寄主的内脏、椎骨和鳍残骸。
即使七鳃鳗手下留情,提前离开了,宿主身上也会留下触目惊心的伤口,最终也会因为流血不止或者伤口感染而死亡。
有了这些生物特性,七鳃鳗可怕的形象就立住了,民间传说也就多了。
但有一点是肯定的,那就是七鳃鳗攻击人类的情况是罕见的,因此不用担心被其所伤!
《权利的游戏》中七鳃鳗派
英国皇室吃七鳃鳗派的传统
最早食用的是罗马人,他们在公元一世纪就开始食用七鳃鳗了,在当时就认为七鳃鳗是一种珍贵的食物。
到中世纪的欧洲,人们会在斋戒日食用这种“鱼肉”,慢慢地这种食物就和圣诞节联系在了一起,成为一年至少吃一次的传统食物。
在圣诞节时期,这种食材是很难获取的,更是将这道菜打上了“稀有珍贵”的标签。
最先开始流行的是富人家庭,后来富人也向皇室进献这道菜,由于七鳃鳗美味珍贵的特点,很快就成为皇室流行的菜肴。
历史上,格洛斯特市每年都进献七鳃鳗派,豪华的派还会点缀一些非常昂贵的装饰,可以说,这个“礼物”送得深受皇室喜爱。
1200年,格洛斯特市突然断了七鳃鳗派的供应,为此还被皇室罚款。
因为受到富裕家庭的喜爱,七鳃鳗的价格也是水涨船高,普通人根本吃不起,相当于这种食物只在富人的餐桌上流转。
直到1836年,格洛斯特市年年进献七鳃鳗派的传统才停止,停止的理由是多方面的。
一方面是人们觉得这种馅饼太贵太奢侈了,另一方面是,七鳃鳗在英国的数量越来越少了。
七鳃鳗的品种有很多,有的是淡水型的,有的则是溯河洄游型的。
海七鳃鳗就是其中一种,它在淡水产卵,母体产卵后死亡,而幼体在淡水中大约要生活6年,这6年它很弱小,靠隐藏在水底层积物中滤食存活,时间一到,它就回海水中继续生活,营寄生生活,等繁殖季节再回到淡水。
这样的生活方式,导致七鳃鳗对环境比较敏感。
19世纪,由于英国河流建了太多的坝,影响七鳃鳗洄游产卵,再加上河水污染比较多,导致七鳃鳗数量越来越少。
作为英国七鳃鳗的主要产地,格洛斯特的塞文河,到19世纪中叶,七鳃鳗已经完全消失了。
于是,七鳃鳗就成为了英国的保护物种。
数量虽然少了,但传统还是继续传承的,在重大节日时,格洛斯特市依然会向皇室提供七鳃鳗派。
唯一不同的是,后期的七鳃鳗不是来自英国本土,而是来自五大湖,是从其他国家进口的。
五大湖中生活着大量七鳃鳗,有人认为这些七鳃鳗是随着运河入侵到五大湖里的,入侵的也是海七鳃鳗,不同的是,这种生物不回海洋,终身生活在淡水中。
因此当它发育后,在淡水中寻找寄主,开始寄生生涯。而它的主要目标就是五大物里的商业经济鱼类,危害最大的就是湖鳟鱼,是五大湖中名副其实的“害虫”。
英国进口七鳃鳗给皇室制作七鳃鳗派,是从2002年伊丽莎白二世登基50周年开始的。
鉴于七鳃鳗目前的濒危情况,英国皇室表示,以后可以将用猪肉来替代七鳃鳗,来制作七鳃鳗派。
制作过程
最后
按照以前的传统,七鳃鳗派的饼皮是不吃的,只是作为一种容器。
饼皮内是烘烤后的七鳃鳗酱料,按照古法,七鳃鳗要浸泡在酒中,然后混合七鳃鳗血液、糖浆和各种香料一起烤制而成的,是用来沾面包吃的。
这种食物虽然历史悠久,但对于大多民众来说,还是非常不理解:为何皇室要青睐这种食物?
仰望星空派
“长得丑不说,还那么恐怖,就像一个超大号的吸血水蛭,太恶心了!”
只能说,那个时期,英国黑暗料理实在太多了,流传下来的七鳃鳗派和仰望星空派,算是比较正常的。
而且现在这道菜是形式大于内容,重大场合一定会做,但皇室不一定会吃。
作为人家的传统,我们应该尊重!