大阪都立大学的一项研究发现，柿子单宁能帮助酵母菌在乙醇中更好地生长，其生长速度是乙醇的 8.9 倍，这归功于单宁的抗氧化特性，它能减轻压力，但不能保护细胞膜。
源自天然的抗氧化剂可促进酵母菌株在乙醇环境中的生长。虽然酒精饮料中的乙醇会损害汽车功能，但它也能以更清洁、更环保的方式为汽车提供燃料。生产乙醇需要酵母，但具有讽刺意味的是，乙醇会反过来对酵母造成压力，影响其生长。为了追求高效的生物乙醇生产，研究人员正在探索能增强酵母对乙醇的适应能力的物质，但迄今为止，他们只发现了几种有效的选择。
大阪都立大学的一个研究小组，包括研究生伊尔哈姆扎（Ilhamzah）、理学研究科的藤田健一（Ken-ichi Fujita）教授和城市健康与体育研究中心的绪田明（Akira Ogita）教授发现柿子中的单宁酸能改善酵母菌株酿酒酵母在乙醇条件下的生长。
藤田教授介绍说，在培养 48 小时后，对 6.25 毫克/毫升-1柿单宁的作用进行评估，结果显示，与含有或不含 12.5% 乙醇的对照处理相比，细胞活力分别提高了 8.9 倍和 6.5 倍。此外，柿单宁还降低了乙醇诱导的氧化应激，包括细胞活性氧的产生和脂质过氧化的加速。然而，柿单宁很难克服乙醇引起的细胞膜损伤。
用这种粉末制成的上清液具有一些有益的抗氧化特性，有助于酵母的生长。资料来源：大阪都立大学
研究人员之所以研究柿子单宁，是因为它具有众所周知的抗氧化特性。藤田补充说："柿单宁减少了乙醇引起的氧化应激。然而，柿单宁并不能防止乙醇诱导的细胞膜损伤。这表明柿子单宁有可能作为一种保护剂，通过限制氧化损伤而不是限制对酵母细胞膜的损伤来增强酵母对乙醇应激的耐受力。"
这项研究得到了日本科学促进会的资助。
编译来源：ScitechDaily