新研究揭示为什么要多吃鲭鱼少吃鲑鱼

我们鼓励人们在饮食中多吃鲭鱼、凤尾鱼和鲱鱼等野生鱼类。这些油性鱼类是养殖鲑鱼饲料的主要成分，富含钙、B12 和欧米加-3 脂肪酸等人体必需的营养素，而这些营养素在我们的饮食中往往比例不足。

科学家们发现，养殖鲑鱼的生产会导致食物中重要营养物质的净损失。他们建议，直接食用野生"饲料"物种可以改善我们的健康，减少水产养殖业对有限海洋资源的需求。

研究人员分析了从用作饲料的可食用野生鱼类到被喂养的养殖鲑鱼的营养物质流动情况。他们发现，在鲑鱼片中的九种营养素中，钙、碘、铁、欧米茄-3、维生素 B12 和维生素 A 的含量减少了六种，但硒和锌的含量却增加了。

与养殖的大西洋鲑鱼相比，大多数野生"饲料"鱼以较小的份量就能达到膳食营养推荐值，其中包括众所周知能降低心血管疾病和中风风险的欧米伽-3 脂肪酸。

第一作者、剑桥大学动物学系戴维-威勒（David Willer）博士说："我们看到，大多数用作饲料的野生鱼类的微量营养素密度和范围与养殖三文鱼片相似或更大。尽管人们仍然喜欢吃三文鱼并支持该行业的可持续发展，但他们应该考虑食用更多种类的野生鱼类，如沙丁鱼、鲭鱼和凤尾鱼，以便直接从盘中获取更多的必需营养素。"

在英国，71% 的成年人在冬季维生素 D 不足，少女和妇女往往缺乏碘、硒和铁。然而，24% 的成年人每周吃三文鱼，只有 5.4% 的人吃鲭鱼，1% 的人吃凤尾鱼，只有 0.4% 的人吃鲱鱼。

威勒说："围绕鱼的种类对我们的饮食做一些小小的改变，就能大大改变其中的一些不足，提高我们的人口和地球的健康水平。"

研究人员发现，直接食用目前食品级野生饲料鱼的三分之一，是最大限度地从海洋中获取营养的最有效方式。

"海洋渔业是重要的地方和全球食品系统，但大量渔获正被转用于农场饲料。优先为人类提供营养丰富的海产品有助于改善人们的饮食和海洋的可持续发展，"资深作者、兰卡斯特大学的詹姆斯-罗宾逊（James Robinson）博士说。

来自剑桥大学、兰卡斯特大学、斯特林大学和阿伯丁大学的科学家团队表示，这种方法有助于解决全球营养素缺乏问题。这项研究发表在《自然食品》杂志上。

科学家们计算了挪威鲑鱼颗粒饲料中使用的整条野生鱼与养殖鲑鱼片中可食用部分的营养平衡。他们重点研究了人类膳食中不可或缺的九种营养素，这些营养素主要集中在海产品中：碘、钙、铁、维生素 B12、维生素 A、欧米茄-3（EPA +DHA）、维生素 D、锌和硒。

所研究的野生鱼类包括太平洋和秘鲁凤尾鱼、大西洋鲱鱼、鲭鱼、鲱鱼和蓝鳕鱼--这些鱼类都作为海鲜在市场上销售和食用。

他们发现，这六种饲料所含营养成分的浓度比养殖鲑鱼片更高或相近。野生饲料鱼片中的钙含量是三文鱼片的五倍以上，碘含量是四倍，铁、欧米茄-3、维生素 B12 和维生素 A 的含量是 1.5 倍以上。野生饲料鱼和三文鱼的维生素 D 含量相当。

研究发现，三文鱼中的锌和硒含量高于野生饲料物种--研究人员说，这些额外的含量是由于其他三文鱼饲料成分造成的，是三文鱼养殖行业取得进步的真正标志。

"养殖鲑鱼是一种极佳的营养来源，也是所有养殖动物中饲料转化率最高的动物之一，但该行业要想发展，就必须更好地保留喂养的关键营养物质。"斯特林大学水产养殖研究所的理查德-牛顿（Richard Newton）博士说："这可以通过更有策略地使用饲料原料来实现，包括来自渔业副产品和可持续来源的工业级鱼类（如沙鳗）。"

"有趣的是，我们实际上浪费了饲料鱼中大约 80% 的钙和碘，尤其是考虑到妇女和少女通常无法摄入足够的这些营养素。"Willer 说："水产养殖业的标准模式是引用鱼进鱼出（FIFO）比率，而不是研究营养成分，因此这些数字一直未被充分认识。"

研究人员希望看到渔业和水产养殖业采用营养物质保留度量标准。他们认为，如果能与目前的先进先出比率相结合，该行业就能变得更有效率，并减轻鱼类种群的负担，因为鱼类种群也能提供海产品。该团队正在建立一个标准化的强大工具，以便将营养物质滞留指标纳入行业实践。

"我们希望看到这一产业不断扩大，但不能以牺牲海洋为代价。我们还希望看到有更多种类的经济实惠、方便和吸引人的产品，这些产品由野生'饲料'鱼和鱼类及三文鱼副产品制成，供人类直接食用"。"

编译自/ScitechDaily