新研究建议在酸奶中添加蜂蜜 这能支持其中的益生菌

伊利诺伊大学农业、消费与环境科学学院食品科学与人类营养系副教授汉娜-霍尔舍尔说："我们对地中海饮食中常见的酸奶与蜂蜜的烹饪搭配及其对胃肠道微生物群的影响很感兴趣。"

她是这两项研究的合著者，这两项研究均发表在《营养学杂志》上。

希腊酸奶和其他酸奶中除了传统的酸奶起始培养物外，还含有动物双歧杆菌等益生菌株。食用某些益生菌可以促进消化系统健康和规律排便，对情绪和认知能力也有积极影响。

"我们口腔、胃和肠道中的酶有助于消化和营养吸收，但它们也会降低微生物的活力。如果是病原体，这很好，但如果是有益菌，就不一定了，"霍尔舍尔说。"我们想了解蜂蜜是否能帮助益生菌在肠道中存活。"

在第一项研究中，研究人员进行了一项实验室实验，通过模拟消化过程，测试四种不同的蜂蜜（苜蓿、荞麦、三叶草和橙花）对酸奶中动物芽孢杆菌 活力的影响。他们在培养皿中培养微生物，培养皿中的溶液模拟了唾液、胃酸、肠道胆汁和酶的成分。

在唾液和胃液中，任何一种蜂蜜品种与混合了糖或水的酸奶对照处理之间的动物益生菌存活率都没有差异。不过，加蜂蜜的酸奶（尤其是苜蓿品种）有助于益生菌在肠道消化阶段的存活。

接下来，研究人员希望在临床研究中检验他们的发现。他们招募了 66 名健康成年人，要求他们在两周内分别饮用两种不同的酸奶--苜蓿蜂蜜酸奶和巴氏杀菌热处理酸奶。参与者提供了粪便样本和排便信息。他们还填写了调查问卷，并完成了评估其情绪、认知和整体健康的任务。

霍尔舍尔说："我们的研究结果表明，将蜂蜜与酸奶搭配在一起，有助于酸奶中的益生菌在肠道中存活，因此实验室研究结果确实可以转化为人类的实际应用。"

不过，肠道转运时间、排便频率以及任何情绪和认知测量指标都没有发生变化，这很可能是因为参与者已经是定期排便的健康成年人，所以没有太多改进的余地。

研究人员还进行了一项规模较小的后续研究，36 名参与者食用了第三种食品--加糖酸奶。研究人员比较了所有三种情况的结果，发现加蜂蜜的酸奶保存了最多的益生菌，但对健康指标没有影响。

"我们发现，在一份酸奶中加入一汤匙蜂蜜有助于支持益生菌的存活。不过，我们必须记住，蜂蜜是一种添加糖，大多数美国人需要注意饮食中的糖分含量，以保持健康的体重，"她说。"不过，在无糖酸奶中加入一点蜂蜜是一种很好的烹饪搭配，可以纳入你的菜单轮换中。"

您还可以添加配料制作酸奶冻糕，并通过在饮食中摄入更多纤维来促进肠道健康和微生物群。例如，您可以添加浆果、种子或坚果，再淋上一点蜂蜜，霍尔舍尔建议道。

编译自/ScitechDaily