一种原产于菲律宾的米酒引起了研究人员的关注，他们正在寻找减缓生物衰老的新方法。但他们关注的不是米酒本身，而是装瓶后剩下的液体。这种被称为“tapuy”的米酒是使用一种名为“bubod”的圆盘状发酵剂制成的，该发酵剂由淀粉和有益微生物组成，将其添加到煮熟的本地糯米中，会引发发酵反应，最终产生米酒和固体副产品——tapuy“酒糟”。当地人通常在过滤完 tapuy 并饮用后，就会将其倒掉。
然而，菲律宾大学和马尼拉安特尼奥大学的科学家发现，这种发酵剂可以经过调整，获得有益细菌和化合物的最佳组合，进而产生一种“超级”富含多酚的酒糟。这可以成为具有惊人抗衰老特性的新补充剂的基础。
我们曾多次介绍过多酚，包括研究巧克力和许多浆果中的化合物以及它们对我们实际的作用。从本质上讲，它们帮助身体抵抗氧化应激、炎症和细胞损伤——所有这些都对保护身体免受慢性疾病和抗衰老过程至关重要。我们可能还拥有青春之泉的灵丹妙药，但科学家们仍然热衷于研究多酚作为降低我们生物年龄的辅助手段。
在这项新颖的tapuy酒糟研究中，研究人员在秀丽隐杆线虫身上测试了不同的发酵剂培养物和不同剂量，并测试了物种特异性的生理衰老标记。他们发现，与自然衰老的对照动物相比，他们的发酵剂都给测试对象带来了生物学上的促进作用。一种由高浓度米根霉、印度 毛霉 和 酿酒酵母(RO + MI + SC) 发酵剂制成的塔普伊酒糟使秀丽隐杆线虫的平均寿命延长了 72.72%。
更重要的是，这些线虫不仅寿命更长，而且在晚年表现出更好的健康和细胞功能。研究人员在模拟人类衰老的几天内测量了这些动物的活动水平——第五天（早年）、第九天（中年）和第十三天（晚年）。使用 RO + MI + SC 提取物治疗的组有 10% 的个体表现出年轻秀丽隐杆线虫的运动能力（运动能力） ，并且在第 13 天再次优于对照组，其中 30% 的个体仍处于顶级运动能力类别。
研究人员在论文中指出：“总体而言，用塔普伊酒糟提取物治疗的蠕虫以剂量依赖性方式有效改善了运动行为和速度。”
与此同时，经 RO + MI + SC 处理的线虫在其生殖期内产下了更多可存活的卵子。通常，你也会认为秀丽隐杆线虫会在第一天到第四天之间繁殖，到第五天这个阶段就会完全结束。但用这种提取物处理的组直到第七天都产下了可存活的卵子——它们的生育期显著延长。
最后，在超氧化物歧化酶 (SOD) 和抗氧化酶活性测试中，发酵剂继续胜过标准 bubod（对照）。经处理的蠕虫具有更高的超氧化物歧化酶水平；这种酶对于防止与年龄相关的细胞退化非常重要。
研究人员指出：“与 bubod 相比，RO + MI + SC 发酵剂生产的塔普伊酒糟表现出对 DPPH、羟基和超氧化物自由基的最强清除活性。”“RO + MI + SC 生产的塔普伊酒糟提取物显著提高了秀丽隐杆线虫的寿命、运动能力和生殖健康，同时提高了体内超氧化物歧化酶的活性。 ”
当然，这些发现只是初步的，超级发酵剂提取物尚未在人体上进行测试。但这是一个非常有希望的开端，因为它可能是一种可持续、经济实惠且可扩展的延缓衰老的添加剂。更重要的是，它为发酵产品益处的新证据体系增添了另一项研究。
该研究发表在《探索食品》杂志上。