据日本《朝日新闻》9月20日报道，固定的早餐食谱正在受到气候变化的影响。有关全球变暖的思考当从餐桌开始。报道称，闪烁着银白色光泽的越光大米，入口咀嚼的一刹那，软糯弹牙，齿颊留香。传统的日式早餐当然少不了一碗米饭。
新潟县是日本首屈一指的稻米产区，刈羽村的稻农安泽才一今年73岁，他一直以自己亲手栽种的越光大米为傲。
8月中旬，稻子结了穗，约20亩的稻田地郁郁葱葱，可连日攀升的气温让安泽绷紧了神经。
如果盂兰盆节前后气温过高，淀粉就无法正常蓄积，米粒就会失去晶莹的色泽，变得浑浊，也就是被称为“白未熟粒”的劣质米。据农林水产省统计，如果出穗后的20天时间里平均气温达到26℃以上，“白未熟粒”的比例就会增加。
从2020年起，安泽开始试种新潟大学三井敏明教授研发的耐高温新品种“越光新潟大学NU1号”，果然出现了明显的变化。
在使用同样栽培方式的情况下，通常的越光米约有半数能够列入一等米行列，但新品种几乎全部属于一等米。安泽对此颇为惊讶：“味道上没什么变化，投入的时间精力和成本也没什么变化。”
报道称，全球变暖对于稻米种植的影响正在成为日本全国面临的严峻问题。
一些国家级研究机构认为，如果二氧化碳排放量继续上升，日本稻米产量将在本世纪末降至2000年80%的水平，“白未熟粒”发生率增加到约40%。
另一方面，水田是主要温室气体甲烷的主要排放源。一种有效降低水田排放量的方法是在夏季将水田中的水全部抽干，人为延长“中晒”的时长。
产生甲烷的细菌存在于土壤中，但在有氧气的情况下就会停止活动。如果抽干水分让土壤变得干燥，氧气就能输送到土壤中。有研究数据显示，将“中晒”时间延长一周，遏制甲烷排放的效果就能提高三成。在热心环保事业的滋贺县，县内的近四成水田都在采取延长“中晒”周期的办法。
烤制盐渍鲑鱼也是日式早餐中常见的一道菜，日本国内八成的鲑鱼来自北海道。
去年9月下旬的一天，大津渔协负责人中村纯也望着眼前的海水颇感不安，海里仿佛混入了泥浆，海水变成茶色，这是赤潮来了，定置网中开始出现死鱼。
死掉的鲑鱼在整个捕鱼季多达1万条以上。去年秋天的渔获不足前年的一半。中村说：“我干这行30多年了，从来没见过这么严重的赤潮。今年要是再来恐怕就撑不下去了，谁知道还会发生什么意想不到的事情呢。”
引发赤潮的导火索可能是海洋热浪。去年7月底到8月初，北海道以东广阔海域的海水温度比往年的平均值最多高出6℃。虽然在盂兰盆节后热浪消退，但赤潮接踵而至。
形成赤潮的是一种名为鞍状凯伦藻的浮游植物。北海道道立综合研究机构等方面的分析认为，日本此前从未有过赤潮灾害报告。海洋热浪消退之际，富养低温水体上升，可能由此造成大规模赤潮。水产资源研究所寒流第一组组长黑田宽说：“2010年后，全球多地在经历海洋热浪后都出现过赤潮。”今年夏天北海道近海也出现过海洋热浪。
联合国政府间气候变化专门委员会指出，在全球变暖加剧的同时，海洋热浪发生的频率也在上升，或将给海洋生态系统和依赖海洋生态系统的人类造成影响。